Правила безпечного харчування великих груп людей
Недотримання належних гігієнічних норм несе в собі загрозу поширення збудників гострих кишкових інфекцій, про це завжди мають пам'ятати організатори харчування великої кількості людей.
Персоналу, який залучений до технологічних процесів, необхідно дотримуватися простих гігієнічних правил:
- мити руки перед початком роботи, після кожного технологічного процесу чи забруднення, відвідування вбиральні;
- використовувати та регулярно змінювати одноразові рукавички;
- носити чистий змінний одяг, який знімається при відвідуванні вбиральні та при виході з виробничого приміщення;
- утримуватись від роботи за наявності симптомів кишкових інфекцій, респіраторних захворювань, запальних процесів і порізів на руках.
Важливо розділити у часі або приміщеннях процеси роботи з сировиною та готовими до споживання харчовими продуктами, холодними та гарячими стравами!
Під час приготування страв необхідно:
- використовувати окремі обробні дошки, ножі та інший кухонний інвентар для сирих і готових харчових продуктів;
- окремо приймати та зберігати харчові продукти;
- надавати перевагу стравам, які проходять термічну обробку до повної готовності, а також промисловій продукції;
- не використовувати м’ясні, рибні, овочеві консерви (у тому числі з дикорослими грибами) домашнього виготовлення;
- зберігати продукти одразу після приймання необхідно в холодильнику за належної температури;
- зберігати харчові продукти, у тому числі готові страви, в умовах, що забезпечують їх захист від забруднення;
- зберігати готові страви окремо від неперероблених і частково перероблених харчових продуктів, реалізовувати в день приготування.
Приміщення, де відбувається процес обробки продуктів і приготування їжі, варто прибирати не менше 2 разів на добу. Прибиральний інвентар повинен бути різним для приміщень, де готують їжу, складських приміщень і для вбиралень.
Під час забезпечення харчування слід надавати пріоритет одноразовому або індивідуальному посуду.
У разі організації миття та дезінфекції посуду для великих груп, слід застосовувати посудомийні машини або мити посуд із використанням мийних засобів. У випадку миття посуду вручну, необхідно дотримуватись триетапної обробки:
- миття водою не нижче +40°С з додаванням мийних засобів;
- миття водою не нижче +40°С з додаванням 1 половини кількості мийних засобів, що була використана на першому етапі;
- ополіскування водою не нижче +65°С.
Для приготування страв використовуйте виключно чисту питну воду з централізованого водопроводу, артезіанських свердловин, інших перевірених джерел з відповідним лабораторним контролем або бутильовану.
Варто забезпечити видалення харчових відходів з приміщення, в якому наявні харчові продукти, якомога швидше, не рідше 1 разу на день!
Вінницьке районне управління Головного управління Держпродспоживслужби у Вінницькій області
