Рекомендації щодо забезпечення якісного та безпечного харчування у закладах освіти під час воєнного стану
Профілактика харчових отруєнь, зокрема в організованих дитячих колективах, та забезпечення дітей якісним харчуванням є одним із важливих питань роботи закладу освіти в умовах воєнного стану та одним з пріоритетів роботи Держпродспоживслужби.
З метою недопущення ускладнень епідемічної ситуації, пов’язаних зі споживанням харчових продуктів, рекомендуємо неухильно дотримуватись наступних правил:
- у холодильнику повинна підтримуватись температура +4°С або нижче, у морозильній камері – не вище -4°С (холодильники слід забезпечити термометрами для контролю);
- при відключенні електроенергії дверцята холодильника та морозильної камери необхідно тримати закритими, щоб запобігти потраплянню теплого повітря;
- у разі відключення електроенергії понад 4 години, у холодильник необхідно помістити контейнери з льодом, що допоможе утримати холод;
- харчові продукти, які швидко псуються, можна зберігати у термоконтейнері (термопакетах) з холодоелементами або на балконі (за мінусової температури), у погребі чи підвалі в закритих єнкостях;
- не потрібно куштувати їжу, яка зберігалась без дотримання відповідних температурних умов, з метою перевірки її якості та безпечності;
- не підлягають подальшій реалізації продукти, що швидко псуються, якщо вони зберігалися в холодильнику при температурі вище 15°C протягом 4 годин або більше (м’ясо, птиця, морепродукти, молоко);
- розморожені харчові продукти заморожувати повторно заборонено;
- рекомендовано готувати страви у невеликій кількості, щоб їх спожити у день приготування і не залишати в холодильнику на наступний день;
- заборонено залишати на наступний день заправлені салати, а також не рекомендовано вживати без належного температурного режиму зберігання паштети, заливні страви, супи, соуси, млинці з м’ясом або сиром кисломолочним, січені вироби з м’яса, птиці, риби, картопляне пюре, відварені макаронні вироби;
- охолоджені страви, які зберігались при дотриманні відповідних температурних умов, слід споживати лише після повторної термічної обробки (кип’ятіння, смаження на плиті, в духовій шафі);
- не рекомендується здійснювати закупівлю харчових продуктів, що швидко псуються, про запас (слід робити запас лише тих харчових продуктів, які не потребують спеціальних температурних умов зберігання (крупи, консерви тощо) або найменше втрачають якість без холодильника).
Нагадуємо, що у технологічній документації на страви та вироби обов’язково враховуються вимоги Порядку організації харчування у закладах освіти та дитячих закладах оздоровлення та відпочинку, затвердженого постановою Кабінету Міністрів України № 305, та встановлено МОЗ вимоги щодо організації харчування в закладах загальної середньої освіти.
Завідувач виробництва/кухар несе відповідальність за зберігання та використання денного запасу продуктів, повноту закладки продуктів і вихід страв, якість і своєчасне приготування їжі, дотримання технології виготовлення, відбір та зберігання добової проби страв, додержання правил особистої гігієни, санітарний стан приміщень харчоблоку.
У бракеражному журналі готових страв, виготовлених закладом освіти самостійно та/або оператором ринку харчових продуктів, зазначається дата, назва готової страви, вихід готової страви, час закінчення технологічного процесу приготування страви, термін придатності, готова страва доброякісна/недоброякісна, до видачі дозволено/не дозволено з проставленням підпису відповідальної особи, примітка (у разі заміни).
У разі встановлення недоброякісності харчових продуктів та/або готових страв, виявлення нестачі або надлишку харчового продукту та/або готової страви, складається акт бракеражу у трьох примірниках.
Вінницьке районне управління Головного управління Держпродспоживслужби у Вінницькій області
